История творога

На этот вопрос историки не нашли ответ, однако было известно, что еще в Древнем Риме очень любили этот продукт. Для закваски и приготовления использовали специальный сгусток, извлеченный из желудка молочного теленка или ягненка. В Древней Руси творог также был любимым продуктом. Готовили его так: в немного остывшую печь ставили простоквашу для сквашивания. Затем горшочек с простоквашей вынимали из печи, содержимое переливали в мешочек из полотна, в форме конуса. Сыворотка стекала, а основную массу сдавливали под прессом. В настоящее время технология приготовления творога сильно усложнилась. Причем в него могут добавлять различные компоненты, такие, например, как хлористый кальций.

Состав и сорта творога. Польза творога для детского и взрослого питания

Простокваша является основным компонентом творога. Удаление молочной сыворотки означает, что был удален фермент, а значит, вкус творога сохраняется дольше. Калорийность этого продукта зависит от жирности используемого молочного сырья и способом изготовления.
Творог бывает следующих сортов: обезжиренный, полужирный до 9 % и жирный с 18 % и более процентами. Творог с жирностью 23 % (320 ккал на 100 г продукта) изготавливают из свежих сливок. Самый низкокалорийный творог с содержанием жира до 5 %.
Творог содержит огромное количество кисломолочных бактерий, которые улучшают микрофлору кишечника и улучшает пищеварение. В твороге содержится легко усеваемый организмом белок, в связи чем творог необходимо включать в свой ежедневный рацион. Фолиевая кислота и кальций в твороге способствует росту костной ткани. Молочная кислота в составе творога обеспечивает организм энергией. В первую очередь это касается спортсменов и тех, кто занимается изнуряющими тренировками. Творог содержит много кальция и фосфора, которые необходимы для роста крепких костей у детей, быстрого восстановления при переломах, при заболевании сердца, пищеварения. Творог содержит достаточное количество витамина А, РР, С, витаминов группы В, калий, железо, фосфор и т.п., что делает его незаменимым продуктом питания.
В качестве прикорма при условии отсутствия аллергической реакции творог разрешается давать маленьким детям, начиная с 7 мес. Норма потребления творога для грудных детей составляет 1 ч.л. в день.
Творог практически не имеет противопоказаний, за исключением случаев непереносимости молочного белка. Норма потребления творога в сутки составляет около 250 г.
Творог – это скоропортящийся продукт со сроком хранения в холодильнике не более 2-3 суток.

Как выбрать свежий творог

1. Состав должен быть приготовлен по ГОСТу на молочную продукцию. Редакцию ГОСТа можно найти в Интернете
2. Качественный творог кремового оттенка, ближе к белому
3. Необходимо приобретать рассыпчатый творог, так как слишком гладкая структура бывает у творога с добавлением пальмового масла. Упаковка у свежего творога должна быть не вздутой и в целой упаковке.
4. Не следует покупать упаковку с надписью: «Творожный продукт». Это не натуральный творог, а именно продукт с добавлением творога и с различными добавками, вроде крахмала.
5. В обязательном порядке на упаковке качественного творога будет написана дата производства и срок и условия хранения.
Подводя итог статьи, необходимо отметить, что для выбора качественного творога стоит поискать в интернете информацию касаемо экспертной оценки состава и основных свойств творога различных производителей, наличия в твороге добавок, таких как дрожжи и крахмал, условий производства, условий хранения творога в магазине и т.п. В интернете можно встретить немало информации, касаемо тестирования в лаборатории продукции того или иного комбината, с рекомендациями специалиста стоит или нет приобретать творог именно этой марки и почему.