Полезные вареные овощи: 7 универсальных добавок

 

Многие люди уверены, что самые полезные овощи – те, что мы употребляем в сыром виде. Это ложное утверждение, как и заявление о том, что овощи теряют все полезные микроэлементы и витамины после любой термической обработки. У вареных продуктов есть несколько преимуществ:

  • После обработки овощ становится мягче, а значит его проще и безопаснее пережевать. Такая пища лучше усваивается.
  • В сваренных продуктах повышается уровень антиоксидантов, особенно в вареной моркови и капусте брокколи.

Жарка же действительно уничтожает полезные для организма вещества. Приготовленные таким способом овощи содержат свободные радикалы, появляющиеся из-за окисления растительного масла, которые вредны. Итак, самые полезные вареные овощи:

Морковь

Как мы уже упоминали, вареная морковь содержит больше антиоксидантов, чем сырая. Но самое ценное в этом овоще – бета-кератин, который защищает организм от старения, атеросклероза и некоторых видов злокачественных опухолей. У отварной моркови есть еще одно достоинство. Если сырой корнеплод является тяжелой пищей из-за обилия клетчатки и пектина, то вареный не оказывает столь же сильную нагрузку на печень и поджелудочную железу. Поэтому отварная морковь рекомендуется детям младше четырех лет, чья пищеварительная система еще не способна справиться с большим количеством тяжелой пищи.

 

Томаты

Томаты являются источником ценного ликопена – натурального антиоксиданта. Это вещество препятствует возникновению рака и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Хотя ликопен содержится и в сыром помидоре, организму легче получить это вещество из измельченного и вареного овоща.

Капуста белокочанная

Еще один продукт, который становится только полезнее после термической обработки. Лучше всего готовить ее на пару, тогда вы сохраните каротин и антиоксиданты, а количество витамина C увеличится в три раза по сравнению со свежей. Также полезна квашеная и измельченная капуста. В измельченном виде она хорошо отдает полезные вещества, а в квашеной образуется молочная кислота, которая помогает организму лучше расщеплять и усваивать белки.

Картофель

Обычно из картофеля делают пюре или жарят. Но эти способы приготовления – не самые лучшие. Все дело в том, что полезные вещества сконцентрированы в кожуре корнеплода, которую мы обычно очищаем и выкидываем. Пюре содержит только крахмал, а жареный картофель и вовсе вреден для здоровья. Чтобы сохранить витамин С и калий нужно отварить картофель «в мундире».

Капуста брокколи

Этот овощ содержит рекордное количество особого вида антидиоксантов – глюкосиналата. Элемент является эффективным средством в борьбе с раковыми клетками. И усваивается это вещество намного лучше, если употреблять брокколи в вареном виде. Также приготовление этой капусты позволит организму получить гораздо больше каротиноидов, которые повышают иммунитет организма и его защитные силы.

Шпинат

Куда без него? Как и брокколи, шпинат богат каротиноидами. Также он содержит много кальция. После термической обработки стенки клеток овоща становятся более тонкими и мягкими. Благодаря этому человеческий организм получает из сваренного шпината в 10 раз больше каротиноидов, чем из свежего овоща.

 

Конечно, после приготовления некоторые продукты теряют запас витаминов, но оставшиеся микроэлементы могут быть более ценны для организма, а их количество возрастает при правильной обработке. Например, чеснок. После варки в нем снижается количество железа и витамина С. Но увеличивается объем аллицитина, который обеспечивает антибактериальное действие.

Самое верное решение –  сбалансированное питание, включающее в себя и сырые, и полезные вареные овощи. Не стоит мучить себя и есть сырые картофель и свеклу, только чтобы сохранить нужные вещества, организм можно обеспечить ими и с помощью более вкусных методов.