Пряности являются источником ценных природных веществ, благодаря которым они обладают целебными свойствами. Самое важное достоинство пряностей — большое содержание антиоксидантов. По сути, эти вещества борются со свободными радикалами, нейтрализуя их губительное действие. Это укрепляет здоровье и увеличивает продолжительность жизни.

Антиоксиданты

Американские ученые, проведя научные исследования относительно целебных свойств специй, пришли к выводу, что содержание антиоксидантов в пряностях значительно превышает содержание этих веществ в ягодах. Именно ягоды считали рекордсменами по содержанию антиоксидантов. Однако гвоздика, а также корица в сушеном состоянии в 1 ложке содержат большее количество антиоксидантов, чем в 0,5 стакана ягод черники или даже клюквы. А такие специи, как куркума и орегано, в сушеном виде полезнее даже, чем гранат и земляника.

Картинки по запросу орегано приправа фото

Высокое содержание антиоксидантов позволяют пряностям устранять окисные соединения железа (СРОСЖ). Сушеная гвоздика занимает 1 место среди остальных специй по содержанию разных полезных веществ, в том числе и антиоксидантов. Это очень полезная пряность. Тмин, например, хорошо абсорбирует кислород, хотя и не влияет на окисление железа. А такие специи, как майоран и шалфей, имеют высокий уровень СРОСЖ, но их воздействие на свободные радикалы минимально. Гвоздика же является универсальной пряностью с обоими видами влияния, плюс и мн. др. очень полезными свойствами.

Картинки по запросу гвоздика приправа фото

Для того чтобы достичь полного антиоксидантного действия на организм, нужно включать в рацион питания побольше всяких разнообразных пряностей. Однако в употреблении специй и пряностей стоит придерживаться умеренности, так как чрезмерное увлечение ними чревато разного рода побочными эффектами и нежелательными последствиями.

Помимо целебных свойств специй и пряностей нужно учитывать:

1. Куркума, чеснок и тмин при систематическом добавлении в блюда могут влиять на эффективность принимаемых препаратов, ослабляя, а иногда усиливая их воздействие на организм.

Похожее изображение

2. Острый перец (как черный, так и красный) стоит употреблять умеренно людям с проблемным желудком и гастритом. Здоровым людям рекомендуется употреблять не более 6 зернышек или 1/4 ч. л. молотого перца за один прием пищи. Если превышать эту норму, можно получить ожог слизистой оболочки желудка. Поэтому не стоит чрезмерно употреблять пряности со жгучим вкусом. Капсаицин, входящий в состав таких пряностей, обладает раздражающим действием, а при систематическом употреблении может вызывать хроническое воспаление.

Похожее изображение

3. Чеснок содержит большое количество серы, что способно порой спровоцировать вздутие живота и возникновение метеоризма. Допустимая доза 3 дольки в сутки.

Картинки по запросу чеснок фото

4. Гвоздика является лидером по содержанию антиоксидантов, но тем не менее из-за возможных побочных эффектов не рекомендуется людям с гипертонией или страдающим язвой желудка или 12-перстной кишки.

Картинки по запросу гвоздика специя фото

5. Лавровый лист оказывает отрицательное действие на процесс свертывания крови, этот побочный эффект нужно учитывать при использовании пряности в пищу. Не рекомендуется для употребления беременным и кормящим женщинам.

Картинки по запросу лавровый лист фото

6. Мускатный орех нужно употреблять в пищу в очень умеренных дозах. Плюсы: придает энергию, улучшает кровообращение и пищеварительный процесс, снимает усталость. Но при избытке может кружиться и болеть голова, участиться сердцебиение. При употреблении 3-4 мускатных ореха в сутки возможны галлюцинации. Это обусловлено содержанием миристицина.

Картинки по запросу мускатный орех фото

Рекомендации

Специи и пряности стоит хранить в сухой и герметичной посуде, вдали от солнечных лучей.

Красные специи (такие как чили и паприка, а также красный перец) для сохранения цвета и аромата рекомендуется оставлять на хранение в холодильнике.

Если специи утратили свой аромат и поменяли окраску, то свойства их тоже поменялись. Лучше не использовать их, а приобрести свежие. Отравиться просроченными пряностями нельзя, но и пользы уже не получить.

Допустимые сроки пригодности:

• целые специи (тот же перец горошком, гвоздика, кардамон) могут храниться от 2 до 5 лет;
• размолотые пригодны от 6 мес. до 2 лет;
• в виде сушеных листьев (например, листья лавровые, тимьяна) пригодны от 3 мес. до 2 лет;
• высушенные и мелко порубленные овощи хранятся до 6 мес.