Без свежей зелени полноценного рациона просто не бывает. Ароматные травы должны присутствовать в меню любого человека. Пик пользы свежей зелени приходится на апрель-июнь, да и организм в этот период принимает её более охотно. Разумеется, лучше всего использовать зелень в салатах – и вкуснее, и витамины усваиваются наверняка.
Защита от нитратов
Однако нередко в зелени могут притаиться нитраты, о которых человек вынужден себя обезопасить. Как это сделать?
• Рекомендуется перед приготовлением замочить зелень на час в воде, которую можно даже немного подсолить. Но если в качестве зелени сомнений нет, достаточно просто промыть её под струёй проточной воды.
• В салаты следует добавлять 1-2 ст. ложки заправки, растворенной в литре горячей воды 0,5 г лимонной кислоты, блокирующей размножение нитратов.
• Свежие салаты нужно съедать непосредственно после приготовления. Это связано с тем, что нитраты при хранении в холодильнике преобразуются в нитриты.
Польза и использование некоторых популярных видов зелени
• Укроп
50 г укропа включает в себя суточную норму витамина C. Добавлять укроп в блюда и салаты рекомендуется в конце приготовления или вовсе посыпать им уже готовые блюда. Используется в салатах, супах, соусах, приготовлении мясных, рыбных или грибных блюд.
• Петрушка
50 г зелени петрушки обеспечит человеку суточную норму витамина C и четверть нормы – фолиевой кислоты. Стебли петрушки используют для варки бульонов, супов и приготовления соусов. А в блюда добавляют по тому же принципу, что и укроп.
• Листовой салат
Этот продукт – настоящая находка для приверженцев диет и просто здорового питания. Существенно улучшает метаболизм, а в 50 г салата имеется треть суточной нормы фолиевой кислоты. А едят его только в свежем виде, в качестве дополнения к салатам и закускам и в виде самостоятельного салата с добавлением овощей. Прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой и гренками.
• Черемша
Этот вид зелени считается природным антиоксидантом, способствующим снижению холестерина. Употребляется, как правило, в салатах – в сыром виде и соусах, а в супы добавляется в конце варки. Вполне может заменить чеснок. Но следует помнить, что суточная норма черемши – не более 15-20 крупных листьев.
Польза зелени неоспорима. А если учесть, что употребление зелени в пищу – это ни что иное как сочетание приятного с полезным, это практически незаменимый ингредиент!
